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土耳其国酒--拉克酒

来自:土耳其

拉克酒(raki)是土耳其很有名的一种酒,它是由葡萄和大茴香酿制成的一种烈酒,相当于我们的白酒,度数为45度,一般为男士饮用,许多人因其度数过高,而兑上水稀释后再喝。加水后酒会成乳白色,因此俗称其为“狮子奶”,而这也正是其神奇之处,初次见到的人都会感到十分新鲜。这种酒口味比较特殊,一般外国人刚开始都会有点不习惯。但它却有保健功效,据土耳其朋友说它可以暖胃,因此少喝一点对养生有利。到了土耳其你不妨试喝一杯,看看感觉如何。如觉得接受不了,也可换葡萄酒,土耳其的葡萄酒口碑也不错。

近东和中东国家的人对拉克酒的叫法也各不相同,如“Araka”、“Araki”和“Ariki”,很明显这些称呼和“Raki”来源相同。有说法称拉克酒其实应该叫“伊拉克”(由“Iraq”转化而来),因为这种酒其实最先起源于伊拉克及伊朗地区,后来才传到其他地区。也有人说拉克酒的名字源于“razaki”(是一种葡萄,酿酒材料)。其实这两种说法都是有一定道理的。还有一种说法称阿拉伯语中的“arak”意为“汗水”,而“araki”则意为“让人出汗的东西”。一个人如果喝了很多拉克酒就会出汗,在加热时拉克酒会像汗水一样一滴一滴地往下滴。

在地中海沿岸国家,不同原料酿造的拉克酒不同的名字。希腊人在酿制过程中会加入蜂胶,在当地被称为“Mastika”,由斯拉夫语“Duz”转化而来的“Duziko”意为“茴香酒”。黎巴嫩的拉克酒产自扎赫勒,所以得名“Zahle raki”。跟葡萄酒和啤酒不同,拉克酒不是一种发酵饮品而是一种蒸馏饮料,所以拉克酒的酿制工艺和设备更为复杂和高级。百科全书中写道在印度东部有一种名为"arak"的蒸馏发酵甘蔗汁,而锡兰和马来群岛一种通过蒸馏棕榈树汁制成的酒精饮料也叫这个名字。书中还提到伊朗的一种以葡萄和大枣为原料、用相同工艺酿制而成的饮料也叫"arak"。而土耳其的拉克酒则是用一种名为“Düz Raki”或“Hay Raki”的葡萄通过蒸馏酿制而成的。

蒸馏工艺源于阿拉伯世界,后流传到周边国家,有300年的历史,那时候人们就用这种方法来提取酒渣中的糖分。后来茴香也被列入原料名单之中,由此酿出来的拉克酒才开始有了土耳其自己的特色。著名的土耳其旅行家,也是著名的土耳其第一飞人,Evliya Celebi在其1630年写的游记《Seyahatname》 (也可以翻译成《旅行册》)的第一卷中介绍了伊斯坦布尔的各类技工,其中包括arak酒,也是拉克酒的酿酒师。他在书中说拉克酒由各种植物酿造而成,他还提到了了“raki”这个词,他甚至夸张地说只要喝上一滴这种醉人的液体便觉罪孽深重。那时伊斯坦布尔共有300人从事酿制或销售拉克酒。在他笔下的酒馆老板都是“讨厌的、变态的、应该受到谴责的”。游记中提到说伊斯坦布尔(Istanbul)到处就是酒馆, 伊斯坦布尔很多地区如Samatya、Kumkapi、Balikpazari、Unkapani、Fener、Balat (后三个地区位于金角湾附近)以及博斯普鲁斯海峡两岸地区尤甚,著名的金角湾加拉塔地区在Evliya Celebi眼里就是一个巨型酒窖。书中还描述了很多小酒铺和铺里出售的各类酒饮,还提到了专卖各种拉克酒(包括拉克葡萄酒、拉克香蕉酒、拉克芥末酒、拉克肉桂酒、拉克丁香酒、拉克石榴酒和raki茴香酒等)的酒馆。

在土耳其喝raki酒还有关门的仪式和传统。三五好友加上一桌好菜,再来上一杯醇香的拉克酒,岂不美哉!
拉克酒的喝酒步骤:在一个干净的小直杯中倒入三分之一或三分之二杯拉克酒,然后加水稀释,也可依据个人口味加入冰块。(在服务员加水或冰块时记得喊停!)更多喝法

在土耳其有个传统的“拉克宴”,酒席上摆上各种下酒菜(沙拉、奶酪等),白羊奶奶酪和香瓜。酒友们围坐在酒桌旁,就着开胃菜喝着酒,开心热聊互动,或者举杯共祝大家身体健康(Afiyet olsun),恭喜发财(Şerefinize)!待你差不多吃饱喝足之后,服务员会端上主菜土耳其烤肉或鱼汤,之后还有土耳其甜点和土耳其咖啡以及水果。

土耳其酒馆里面常见的拉克酒大多数按壶(170豪升),半瓶(350毫升)或整瓶(700毫升)出售,如果只有您一个人,你大可说“bir kadeh rakı”,也就是一杯拉克酒的意思,比较适合独饮。如果您想和三两好友小酌一番,350豪升即可。如果您想畅快淋漓地喝一场或者您带了很多朋友过来,一整瓶即可,拉克酒好,可不要贪杯哦!
现在的拉克酒不仅仅只有瓶装的了。有些高级酒吧和餐馆甚至有售拉克鸡尾酒。传说中的名为“伊斯坦布尔”的鸡尾酒就是用拉克酒、橙味酒、柠檬汁和石榴汁混合调制而成的。

再来一句土耳其祝酒辞 “干杯!” “Serefinize”(sheh-REHF-ee-nee-ZEH)!

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